NHKきょうの料理

日本人對美食的愛好是眾所周知的，像是大家熟悉的料理東西軍或旅遊節目，無不顯示出他們對美食與料理的熱衷與追求。NHK也有很多與美食和料理有關的節目，其中之一是已經放送數十年的「きょうの料理」，週一至週四早上播出，每集二十五分鐘。

台灣的電視節目經常改版，所以我幾乎想不出來有哪一個節目是可以延續超過十年的。但是NHK某些節目擁有極高的人氣，壽命得以延續幾個世代，令人佩服。有時NHK會紀念性的播出數十年前的節目片段，令人感念時代的變遷。

每當觀賞「きょうの料理」這個節目，就深深感受日本人所謂的「旬」概念。

旬 しゅん

日本四季分明，春夏秋冬各有不同的節慶、fashion、食材等，因此遵循季節的規律對生活是非常重要的。所以「旬」（即季節，in season）是個很重要的keyword，不論超市、百貨店、新聞等，經常可看到或聽到「今が旬」這樣的字眼，意思是現在正是時節或者最夯的意思。日本料理最講究的是選用當季食材，像冬天就會著重在白蘿蔔、柚子、或者鍋料理，夏天就會介紹茄子或淺漬等。

日本人在餐桌上常是所謂「和、洋、中」的調和，例如日式味增湯＋西式沙拉＋中式炒菜與調味料，而且幾乎餐餐可見這樣的fusion料理而絲毫沒有違和感。近幾年來更融合許多韓式料理，如泡菜鍋與蔘雞湯。這些新的料理潮流都充分反映在烹飪節目中。

該節目的recipe都刊載於其網站和月刊當中，非常有參考價值喔！
http://www.nhk.or.jp/partner/ryouri/
http://www.nhk-book.co.jp/ryouri/nowbook/index.html



Have fun watching and cooking!